Smak och knep

Mandelmusslor med sylt och grädde (Utskriftsvänlig version)

Spröda mandelmusslor med hallonsylt och mjukvispad grädde. Baka skalen i förväg och fyll dem strax före servering.

# Det här behöver du:

Mandelskal

01 - 210 g vetemjöl, cirka 3 1/2 dl
02 - 60 g finmalen sötmandel eller vanligt mandelmjöl
03 - 90 g strösocker, cirka 1 dl
04 - 1 krm salt
05 - 150 g kallt osaltat smör, skuret i små tärningar
06 - 1 äggula från ett medelstort ägg

Till formarna

07 - 10 g mjukt smör till smörjning

Fyllning

08 - 3 dl kall vispgrädde, 40 % fett
09 - 180 g hallonsylt

# Så gör du:

01 - Blanda vetemjöl, malen mandel, strösocker och salt i en bunke. Nyp in de 150 g kalla smörtärningarna till en smulig blandning. Tillsätt äggulan och pressa snabbt samman till en deg. Sluta när degen håller ihop och undvik att knåda.
02 - Platta till degen, täck den och lägg i kylskåpet i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 190 °C över- och undervärme eller 170 °C varmluft.
03 - Smörj 24 små räfflade metallformar, ungefär 6-7 cm långa, med de 10 g mjuka smöret. Dela degen i 24 bitar. Tryck ut varje bit till ett jämnt lager på cirka 2-3 mm över botten och upp längs sidorna. Nagga botten lätt med en gaffel utan att göra stora hål. Ställ formarna på en plåt och kyl dem i 10 minuter.
04 - Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter tills kanterna är gyllene och bottnarna ser torra ut. Börja kontrollera efter 12 minuter eftersom formarnas material och storlek påverkar tiden.
05 - Låt kakorna vila i formarna i cirka 10 minuter. Vänd formarna försiktigt och knacka lätt på utsidan för att lossa skalen. Lossa vid behov kanten med en tunn kniv utan att bända under botten. Låt sedan kallna helt på galler, ungefär 10 minuter till.
06 - Vispa den kalla grädden i en ren bunke tills den får mjuka toppar som böjer sig när vispen lyfts. Håll grädden kall tills musslorna ska fyllas.
07 - Fördela hallonsylten i de helt kalla skalen, ungefär 1 1/2 tsk per mussla. Lägg den vispade grädden ovanpå med en sked. Servera direkt. Ställ eventuella fyllda rester i kylskåp vid högst 4 °C.

# Bra att veta:

01 - Ger cirka 24 små mandelmusslor. En portion motsvarar två fyllda musslor.
02 - Förberedelsetiden omfattar cirka 30 minuters aktivt arbete, 40 minuters kylning och 20 minuters avsvalning.
03 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion med två musslor, hallonsylt och grädde.
04 - Formarnas storlek påverkar antalet kakor och gräddningstiden.

Tillbaka