Smak och knep

Leverbiff med löksås och lingon (Utskriftsvänlig version)

Mjuka leverbiffar med fläskfärs och mejram, gräddig löksås och lingon. Serveras med kokt potatis.

# Det här behöver du:

Till leverbiffarna

01 - 40 g ströbröd
02 - 1 dl (100 ml) mjölk, 3 procent
03 - 350 g nötlever, vikt efter putsning
04 - 250 g fläskfärs, omkring 20 procent fett
05 - 1 ägg
06 - 1 liten gul lök, cirka 60 g skalad, finriven
07 - 1 tsk torkad mejram
08 - 1 tsk salt
09 - 1/4 tsk malen svartpeppar
10 - 20 g smör till stekning

Till löksåsen

11 - 2 stora gula lökar, cirka 300 g skalade, tunt skivade
12 - 15 g smör
13 - 1 msk (cirka 10 g) vetemjöl
14 - 2 dl (200 ml) färdigblandad nötbuljong
15 - 1 1/2 dl (150 ml) matlagningsgrädde, 15 procent
16 - 1/4 tsk salt, eller mindre om buljongen är salt
17 - 1/4 tsk malen svartpeppar

Till servering

18 - 800 g potatis, skalad
19 - 1 tsk salt till potatisvattnet
20 - 100 g lingonsylt

# Så gör du:

01 - Blanda ströbröd och mjölk i en stor skål. Låt svälla i 10 minuter medan du river den lilla löken och skivar såslöken.
02 - Lägg potatisen i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt 1 tsk salt och koka upp. Sjud i cirka 20-25 minuter tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.
03 - Ta bort hinnor och grova kärl från levern och väg upp 350 g putsad lever. Skär i bitar och mixa till en fin smet i matberedare. Rengör redskap och arbetsyta efter hanteringen av den råa levern.
04 - Rör ner lever, fläskfärs, ägg och finriven lök i ströbrödsblandningen. Tillsätt mejram, 1 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Blanda jämnt för hand med en slev. Förvara smeten i kylen medan du gör såsen.
05 - Smält 15 g smör i en traktörpanna på medelvärme. Tillsätt den skivade löken och stek i 12-15 minuter tills den är mjuk med gyllene kanter. Rör ofta och sänk värmen om löken börjar bli för mörk.
06 - Rör ner vetemjölet i löken och låt fräsa i 1 minut. Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning. Häll i grädden och sjud i 5 minuter. Smaka av med såsens salt och peppar. Håll på lägsta värmen och rör då och då medan biffarna steks. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock.
07 - Smält en tredjedel av biffarnas 20 g smör i en rymlig stekpanna på medelvärme. Klicka ut fyra biffar och platta till dem till cirka 1 cm tjocklek. Stek ungefär 3-4 minuter per sida tills de har brynt yta och når 72 °C i mitten. För in en digital stektermometer från sidan. Fortsätt med resterande smet och smör i två omgångar till, totalt 12 biffar. Sänk värmen om ytan mörknar innan mitten är klar. Lägg färdiga biffar på ett rent fat och täck löst.
08 - Servera tre leverbiffar per person med kokt potatis och varm löksås. Fördela lingonsylten mellan de fyra portionerna. Servera så snart sista omgången biffar är färdig.

# Bra att veta:

01 - Ger 12 små leverbiffar, 3 per portion.
02 - Planera cirka 65 minuter med två pannor. Potatisen kokar medan såsen och biffarna tillagas.
03 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion inklusive potatis, löksås och lingonsylt. De varierar med råvarornas fetthalt och sylten.

Tillbaka