Smak och knep

Köttfärssås med spaghetti (Utskriftsvänlig version)

En mustig köttfärssås med nötfärs, morot och tomat som får sjuda tills den fäster runt spaghettin. Fyra portioner på cirka 80 minuter.

# Det här behöver du:

Till köttfärssåsen

01 - 1 msk (15 ml) rapsolja, uppdelad
02 - 500 g nötfärs med cirka 10 procent fett
03 - 1 gul lök, cirka 150 g, finhackad
04 - 1 morot, cirka 100 g, finriven
05 - 2 vitlöksklyftor, finhackade
06 - 2 msk (cirka 30 g) tomatpuré
07 - 2 burkar krossade tomater à 400 g
08 - 1,5 dl (150 ml) vatten
09 - 1 tsk torkad oregano
10 - 1 lagerblad
11 - 3/4 tsk salt, samt mer vid behov
12 - 1/2 tsk nymalen svartpeppar

Till pasta och servering

13 - 350 g torkad spaghetti utan ägg
14 - 4 liter vatten och 2 tsk salt till pastakoket
15 - 40 g parmesan, finriven

# Så gör du:

01 - Finhacka löken, skala och finriv moroten samt hacka vitlöken. Ta fram övriga ingredienser.
02 - Hetta upp hälften av rapsoljan i en vid gryta på medelhög till hög värme. Bryn färsen i två omgångar i 4-5 minuter vardera. Låt färsen få färg på undersidan innan du delar den i mindre bitar. Lägg över på en tallrik och spara köttsaften.
03 - Sänk till medelvärme och tillsätt resten av oljan. Fräs lök och morot i cirka 6 minuter tills löken är mjuk. Tillsätt vitlöken och fräs i 30 sekunder. Rör ner tomatpurén och fräs ytterligare 1 minut utan att den bränns.
04 - Lägg tillbaka färsen och köttsaften. Tillsätt krossade tomater, 1,5 dl vatten, oregano, lagerblad, 3/4 tsk salt och svartpeppar. Skrapa loss de bruna stekresterna från bottnen. Koka upp och sjud utan lock på låg värme i cirka 40 minuter tills såsen är tjock. Rör om då och då. Tillsätt lite mer vatten om den blir för torr. Kontrollera med termometer på flera ställen att färsen och såsen når minst 71 °C.
05 - Koka upp 4 liter vatten med 2 tsk salt medan såsen sjuder. Lägg i spaghettin när såsen har ungefär 10 minuter kvar och koka enligt förpackningens tid tills pastan har lite tuggmotstånd. Spara 2 dl kokvatten och häll av pastan.
06 - Ta bort lagerbladet. Vänd ner spaghettin i såsen och blanda på låg värme i 1-2 minuter. Tillsätt kokvatten 1-2 matskedar i taget endast om det behövs för att såsen ska fördela sig. Smaka av med mer salt vid behov. Servera direkt med 10 g riven parmesan per portion.

# Bra att veta:

01 - Ger 4 rejäla portioner. Cirka 80 minuter totalt, varav ungefär 40 minuter är sjudning.
02 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive spaghetti och parmesan. Kolhydrater, fett och protein anges i gram.
03 - Kyl rester snabbt i små behållare och ställ in i kylskåp inom 2 timmar. Förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar. Värm till minst 74 °C.
04 - För infrysning är det praktiskt att förvara sås och pasta separat.

Tillbaka