Smak och knep

Köttfärsgratäng med potatismos och gyllene osttäcke (Utskriftsvänlig version)

Mustig nötfärs med tomat och morot under ett mjukt potatismos med gyllene ost. En rejäl vardagsgratäng för fyra portioner.

# Det här behöver du:

Potatismos

01 - 1 kg mjölig potatis, skalad vikt
02 - Vatten så att potatisen täcks
03 - 1 tsk salt till kokvattnet
04 - 40 g smör
05 - 1,5 dl mjölk, uppvärmd
06 - 1/2 tsk salt till moset
07 - 1 krm malen svartpeppar till moset

Färsfyllning

08 - 1 gul lök, cirka 150 g, finhackad
09 - 1 stor morot, cirka 150 g, grovriven
10 - 1 msk rapsolja
11 - 500 g nötfärs med cirka 10 procent fett
12 - 2 vitlöksklyftor, finhackade
13 - 2 msk tomatpuré, cirka 30 g
14 - 400 g krossade tomater
15 - 1 dl vatten
16 - 1 tsk torkad timjan
17 - 3/4 tsk salt
18 - 2 krm malen svartpeppar

Osttäcke

19 - 100 g lagrad hårdost, riven

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme eller 200 °C varmluft. Skär potatisen i jämna bitar på cirka 3 cm. Lägg i en kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt 1 tsk salt. Koka upp och sjud i 15-20 minuter tills bitarna är helt mjuka. Gör fyllningen under tiden.
02 - Hetta upp hälften av rapsoljan i en stor stekpanna. Stek lök och morot på medelvärme i cirka 5 minuter tills löken mjuknat. Lägg grönsakerna åt sidan.
03 - Tillsätt resten av oljan och bryn färsen i två omgångar på medelhög värme i sammanlagt cirka 6-8 minuter. Låt den få färg innan du rör om och delar större bitar med stekspaden. Lägg tillbaka all färs och grönsakerna i pannan.
04 - Rör ner vitlök och tomatpuré och stek i 1 minut. Tillsätt krossade tomater, 1 dl vatten, timjan, 3/4 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Sjud utan lock i 10-15 minuter. Såsen ska hålla ihop utan tunn vätska runt kanterna. Kontrollera med matlagningstermometer att färsblandningen nått minst 71 °C.
05 - Häll av potatisen noga och låt den ånga av i den varma kastrullen utan lock i 2 minuter. Mosa med potatisstöt eller press. Rör ner smöret och därefter 1 dl varm mjölk. Tillsätt återstående mjölk efter behov tills moset är fast men bredbart. Rör ner 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
06 - Lägg den varma färssåsen i en ugnsform på cirka 20 × 30 cm som rymmer minst 2,5 liter. Klicka ut det varma moset över hela ytan och bred försiktigt till ett jämnt täcke. Dra grunda ränder med en gaffel och strö över den rivna osten.
07 - Gratinera mitt i ugnen i 20-25 minuter tills osten och mosränderna fått gyllene färg. Kontrollera att gratängens mitt når minst 74 °C. Fortsätt tillagningen vid behov och täck löst med folie om ytan redan fått tillräckligt med färg. Låt gratängen vila i 5 minuter före servering.

# Bra att veta:

01 - Ger 4 rejäla portioner. Tillagningstiden förutsätter att potatis och färsfyllning lagas parallellt.
02 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion och beräknade med all mjölk och ost. Tillbehör ingår inte.
03 - Kyl rester snabbt i grunda behållare och ställ i kyl inom 2 timmar. Förvara vid högst 4 °C i högst 3-4 dagar.

Tillbaka