Smak och knep

Kokta kräftor med krondill (Utskriftsvänlig version)

Klassiska kräftor med tydlig krondillssmak och lagom sälta. Koka dagen före och låt kräftorna dra kallt över natten.

# Det här behöver du:

Kräftor och koklag

01 - 2 kg levande, medelstora kräftor
02 - 5 liter vatten
03 - 150 g salt
04 - 1 msk (cirka 13 g) strösocker
05 - 16 krondillskronor med stjälkar, 12 till lagen och 4 till garnering

# Så gör du:

01 - Kontrollera att kräftorna lever och sortera bort dem som inte visar livstecken. Skölj bort synlig smuts försiktigt med kallt vatten utan att stänka. Skölj krondillen. Förbered flera grunda värmetåliga kärl och ett isvattenbad. Rengör händer, redskap och arbetsytor efter hantering av råa kräftor.
02 - Koka upp 5 liter vatten, 150 g salt och 1 msk strösocker i en gryta på minst 12 liter. Rör tills salt och socker lösts upp. Lägg i 12 dillkronor med stjälkar och koka i 5 minuter.
03 - Lägg försiktigt ner kräftorna med en lång tång. Lagen ska täcka dem och grytan ska ha gott om utrymme ovanför vätskan. Koka cirka 10 minuter från att lagen åter kokar. Kontrollera en av de största kräftorna. Stjärtköttet ska vara fast och ogenomskinligt samt ha nått minst 63 °C i kärnan. Fortsätt koka vid behov.
04 - Fördela genast kräftorna i tunna lager i flera grunda värmetåliga kärl och häll över lag som täcker dem. Kyl överbliven lag separat. Ställ kärlen i isvattenbad med badvattnet under kärlens kanter. Rör försiktigt i lagen med ett rent redskap och fyll på is vid behov. Flytta till kylskåp så snart innehållet svalnat, senast inom två timmar efter kokningen.
05 - Förvara vid högst 4 °C. När kräftor och lag är kalla kan de samlas i täckta kärl med lag som täcker kräftorna. Låt dra 12-24 timmar i kylskåpet.
06 - Lyft kräftorna ur lagen strax före servering och låt rinna av. Lägg upp på ett fat och garnera med de fyra återstående dillkronorna. Ta fram mindre mängder åt gången och håll resten i kylskåpet.

# Bra att veta:

01 - Förbered dagen före. Snabb nedkylning och 12-24 timmars vila i kylskåp tillkommer utöver förberedelse- och koktid.
02 - Räcker till fyra personer med tillbehör. Varje portion motsvarar cirka 500 g hela kräftor före tillagning.
03 - Näringsvärdet är en grov uppskattning per portion utan tillbehör, baserad på cirka 100 g ätbart kräftkött. Utbytet varierar och koklagen räknas inte som konsumerad.
04 - Använd rester inom två dagar från kokningen vid obruten kylförvaring.

Tillbaka