Smak och knep

Kokta grisfötter med kryddpeppar och geléspad (Utskriftsvänlig version)

Färska grisfötter får sjuda med lök, kryddpeppar och lagerblad. Servera dem kalla i sitt eget geléspad med senap, rödbetor och ättiksgurka.

# Det här behöver du:

Till grisfötterna och kokspadet

01 - 4 färska, orimmade grisfötter, cirka 1,5 kg med ben, rengjorda och delade på längden till 8 halvor
02 - Cirka 2 liter kallt vatten, så att grisfötterna precis täcks
03 - 1 gul lök, cirka 150 g, skalad och skuren i klyftor
04 - 10 hela kryddpepparkorn
05 - 2 lagerblad
06 - 6 hela svartpepparkorn
07 - 2 tsk fint salt, cirka 12 g
08 - 1 msk vitvinsvinäger, 15 ml

Till servering

09 - 4 msk senap, cirka 60 g
10 - 150 g avrunna inlagda rödbetor
11 - 100 g avrunnen ättiksgurka

# Så gör du:

01 - Använd färska, orimmade grisfötter som är rengjorda och delade av slaktaren. Kontrollera bitarna och ta bort synliga lösa benflisor. Skala löken och skär den i klyftor. Tvätta händer och redskap efter hanteringen av det råa köttet.
02 - Lägg grisfötterna i en gryta på cirka 5-6 liter. Häll på ungefär 2 liter kallt vatten eller så mycket att bitarna precis täcks. Koka upp och skumma ytan under de första 5-10 minuterna.
03 - Tillsätt lök, kryddpeppar, lagerblad, svartpeppar, salt och vinäger. Sänk värmen så att spadet bara sjuder med små bubblor. Låt sjuda under lock på glänt i ungefär 2,5-3,5 timmar. Kontrollera vattennivån ungefär var 30:e minut och fyll vid behov på med hett vatten så att bitarna förblir täckta.
04 - Börja kontrollera efter 2,5 timmar. Prova med en gaffel nära en led. Skinnet ska vara mjukt och köttet ska lossna lätt från benen. Fortsätt sjuda och kontrollera igen efter 20-30 minuter om bitarna fortfarande känns sega.
05 - Lyft upp grisfötterna med en hålslev. Avlägsna lösa ben och synliga benflisor med rena redskap. Sila spadet genom en finmaskig sil. Lägg bitarna i ett lager i flera grunda, värmetåliga kärl. Fördela cirka 6-8 dl silat spad över bitarna så att det omger deras nederdel.
06 - Ställ de grunda kärlen i kallt vattenbad. Se till att badvattnet inte kommer ner i maten och håll badet kallt genom att byta vatten eller tillsätta is. Ställ kärlen i kylskåp vid högst 4 °C så snart maten svalnat något och senast inom två timmar efter avslutad tillagning. Täck kärlen.
07 - Låt grisfötterna stå i kylskåpet minst 8 timmar, gärna över natten. Servera kalla med geléspad, senap, rödbetor och ättiksgurka. Större ben finns kvar i bitarna. Förvara rester vid högst 4 °C och ät inom 3-4 dagar från tillagningen.

# Bra att veta:

01 - Tillagningstiden är en riktlinje. Bitarnas storlek och mörhet avgör när sjudningen kan avslutas.
02 - Minst 8 timmars kylning tillkommer utöver förberedelse- och tillagningstiden.
03 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion inklusive angivna tillbehör. Beräkningen utgår från cirka 600 g ätbar mängd från grisfötterna totalt. Ben, fett som lämnas kvar och mängden uppätet spad påverkar värdena.
04 - Receptet är framtaget för färska, orimmade grisfötter och är inte kökstestat.

Tillbaka