Smak och knep

Knäck med kulprov: seg eller hård (Utskriftsvänlig version)

Gräddig knäck med hackad mandel. Kulprovet hjälper dig att välja konsistens och stoppa kokningen i tid.

# Det här behöver du:

Till knäcksmeten

01 - 2 dl (200 ml) vispgrädde, cirka 40 procent fett
02 - 2 dl (cirka 180 g) strösocker
03 - 2 dl (cirka 280 g) ljus sirap

Att röra ner efter kokningen

04 - 1 msk (15 g) smör
05 - 1 dl (cirka 50 g) sötmandel, finhackad
06 - 1 krm salt

Till kulprovet

07 - 1 skål kallt vatten, byt vattnet om det blir ljummet

# Så gör du:

01 - Ställ cirka 60 små knäckformar tätt på en värmetålig bricka. Finhacka mandeln och ställ fram smör, salt och en skål kallt vatten. Ha två vanliga metallskedar redo för portioneringen.
02 - Blanda grädde, strösocker och ljus sirap i en tjockbottnad kastrull på minst 3 liter. Värm under försiktig omrörning tills sockret har lösts upp och smeten börjar koka.
03 - Koka utan lock på medelvärme så att smeten bubblar stadigt utan att koka över. Rör varsamt över botten vid behov för att undvika att grädden bränns. Skrapa inte sidorna. Kokningen tar vanligtvis cirka 20-40 minuter, men kastrullens bredd och värmen påverkar tiden.
04 - Börja kontrollera efter cirka 15 minuter eller när smeten når omkring 120 °C. Lyft kastrullen från värmen och droppa lite smet i kallt vatten med en vanlig sked. Låt provet svalna helt. För seg knäck ska det bilda en stadig kula som fortfarande går att knåda, med cirka 124-126 °C som riktvärde. För hårdare knäck ska provet ge tydligt motstånd och börja brista när det böjs, med cirka 135-140 °C som riktvärde. Fortsätt koka korta stunder och upprepa vid behov. Om du använder termometer ska spetsen vara i smeten utan att röra kastrullens botten.
05 - Ta kastrullen från värmen när kulprovet har önskad konsistens. Låt den kraftiga bubblingen lägga sig och rör försiktigt ner smör, hackad mandel och salt. Blanda bara tills allt är jämnt fördelat.
06 - Fördela den heta smeten i formarna med två vanliga skedar. Fyll strax under kanten och lämna beläggningar på kastrullens sidor kvar. Låt stelna i rumstemperatur i cirka 60 minuter och svalna helt innan du äter eller packar knäcken i en burk.

# Bra att veta:

01 - Ger cirka 60 små knäck. En portion motsvarar 3 bitar.
02 - Tillagningstiden är en uppskattning. Kulprovet avgör när kokningen ska avslutas.
03 - Utöver förberedelse och kokning behövs cirka 60 minuter för stelning och avsvalning.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion om 3 bitar och beror på råvaror och bitarnas storlek.

Tillbaka