Pin it
Kexkaka utan ugn med kardemumma och päron — mörk choklad. Förbered ingredienserna innan du blandar och följ sedan stegen för en mjuk kaka med jämnt fördelad smak. Skär först efter angiven svalning eller kylning.
Innan du börjar
Väg ingredienserna. Behåll mängderna mjöl, fett och vätska vid första bakningen: extra frukt eller mjöl ändrar konsistensen. Använd angiven form; en mindre kan svämma över och en bredare ändrar gräddningstiden. Håll smaksättningen separat tills rätt steg.
Förberedelse: 30 min. Tillagning: cirka 8 min.
De angivna förberedelse- och tillagningstiderna inkluderar inte jäsning, svalning eller kylning. Räkna med hela väntetiden i instruktionerna före servering.
Ingredienser
Botten
- 200 g naturella smörkex utan fyllning
Fyllning
- 400 g mascarpone, kylskåpskall
- 300 ml vispgrädde, minst 35% fett, kylskåpskall
- 70 g florsocker
Smaksättning
- 100 g fasta päron, skalade och urkärnade, färdig vikt
- 0.5 tsk malen kardemumma
- 60 g mörk choklad, hackad
- 10 ml vatten
Gör så här
- Klä springformens botten och sidor med bakplåtspapper. Låt mascarpone och grädde stå i kylen tills de behövs. Kakan stelnar i kylen och innehåller varken råa ägg eller gelatin.
- Mät upp smaksättningen separat. Hacka nötter och torkad frukt smått. Skär äpple eller päron i 5 mm tärningar. Tvätta citrus och riv bara det färgade skalet. Lös eventuellt snabbkaffe i 10 ml varmt vatten och låt svalna.
- Om äpple eller päron ingår, sjud de små tärningarna med 10 ml vatten under lock i 5–8 minuter tills de mjuknar. Ta av locket och låt fri vätska avdunsta. Kyl helt. Blanda inte varm eller vattnig frukt i grädden.
- Rör kall mascarpone kort med florsocker till en slät massa. Vispa grädden i en separat kall skål till fasta toppar och sluta innan den blir grynig. Vänd ner grädden i mascarponen i två omgångar med slickepott.
- Vänd ner all förberedd smaksättning i krämen, även avsvalnat kaffe eller kokt frukt. Hacka chokladen fint; smält den inte ner i krämen. Håll krämen kall under monteringen.
- Bred ett tunt lager kräm på bottnen. Lägg ett lager hela kex och bryt några så att de passar. Varva vidare kex och kräm, fördelade i tre ungefär lika stora portioner; avsluta med kräm. Knacka formen försiktigt för att ta bort luckor och jämna till ytan.
- Täck och kyl vid högst 4°C i minst 8 timmar, gärna över natten, så kexen mjuknar och krämen stelnar. Ta av ringen först när allt är kallt. Skär med ren kniv och torka mellan skivorna. Förvara rester i kylen.
Servering och skärning
Skär i 10 portioner efter angiven svalning eller kylning. En ren kniv ger finare snitt; torka mellan portionerna. Servera som den är så smakerna framträder. Extra såser, dekorationer och ersättningar ingår inte i det uppmätta receptet.
Förvaring
Förvara den kalla kakan övertäckt i kyl vid högst 4°C och ät inom 3 dagar. Kyl grädd-, cheesecake- och fruktkakor snabbt; låt dem inte stå framme mer än 2 timmar. Täck inte varm kaka, då bildas kondens. Gräddkakor ska vara kalla fram till servering.
Sammanfattning
Skär i 10 portioner efter angiven svalning eller kylning. En ren kniv ger finare snitt; torka mellan portionerna. Servera som den är så smakerna framträder. Extra såser, dekorationer och ersättningar ingår inte i det uppmätta receptet.
Vanliga frågor
- Vilken form ska jag använda?
en springform, 20 cm
Väg ingredienserna. Behåll mängderna mjöl, fett och vätska vid första bakningen: extra frukt eller mjöl ändrar konsistensen. Använd angiven form; en mindre kan svämma över och en bredare ändrar gräddningstiden. Håll smaksättningen separat tills rätt steg.
- Ingår svalning i tiden?
Förberedelse: 30 min. Tillagning: cirka 8 min.
De angivna förberedelse- och tillagningstiderna inkluderar inte jäsning, svalning eller kylning. Räkna med hela väntetiden i instruktionerna före servering.
- Hur ska kakan förvaras?
Förvara den kalla kakan övertäckt i kyl vid högst 4°C och ät inom 3 dagar. Kyl grädd-, cheesecake- och fruktkakor snabbt; låt dem inte stå framme mer än 2 timmar. Täck inte varm kaka, då bildas kondens. Gräddkakor ska vara kalla fram till servering.
