Smak och knep

Kardemummaskorpor med smör och nystött kardemumma (Utskriftsvänlig version)

Små jästa kardemummabullar som delas och torkas till gyllene skorpor. Gott till kaffet, med tydlig kardemummasmak och ett luftigt, knaprigt inkråm.

# Det här behöver du:

Till vetedegen

01 - 20 g färsk jäst
02 - 2,5 dl (250 ml) mjölk, 3 %
03 - 2 tsk (cirka 4 g) kardemummakärnor, ganska fint stötta
04 - 70 g strösocker (cirka 0,8 dl)
05 - 0,5 tsk (cirka 3 g) salt
06 - 450 g vetemjöl (cirka 7,5 dl), plus högst 15 g till utbakning
07 - 75 g osaltat smör, mjukt och skuret i små bitar

# Så gör du:

01 - Värm mjölken till cirka 30 °C. Smula jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. Tillsätt kardemumma, socker, salt och 450 g vetemjöl. Blanda till en deg och arbeta in smöret i små bitar.
02 - Knåda 8-10 minuter i köksmaskin på låg hastighet eller 12-15 minuter för hand. Degen ska vara mjuk, sammanhängande och elastisk. Använd lite av utbakningsmjölet bara om degen är svår att hantera. Smaka inte på den råa degen.
03 - Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur i 45-60 minuter, eller tills den blivit ungefär dubbelt så stor. I ett svalt kök kan det ta längre tid.
04 - Dela degen i 20 lika stora bitar, cirka 44 g vardera. Rulla till små runda bullar och lägg på en bakpappersklädd plåt med några centimeters mellanrum. Täck och jäs 30-45 minuter tills de är tydligt uppuffade. Värm under tiden ugnen till 180 °C varmluft.
05 - Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter tills bullarna är gyllene och genomgräddade. Inkråmet ska vara luftigt utan någon kladdig degrand. Låt svalna på galler i cirka 10 minuter.
06 - Skär varje bulle vågrätt i två halvor med en brödkniv. Fördela de 40 halvorna på två bakpappersklädda plåtar i ett glest lager med snittytan uppåt. Sänk ugnen till 100 °C varmluft och vänta tills temperaturen har sjunkit.
07 - Torka båda plåtarna i ugnen i cirka 90-120 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden. Låt en tjock halva svalna några minuter och bryt den. Den ska vara torr och spröd även i mitten. Fortsätt vid behov i 15-minutersomgångar.
08 - Låt skorporna svalna helt på galler, cirka 30 minuter. Lägg dem först därefter i en ren och torr burk med tätt lock. Förvara svalt och torrt.

# Bra att veta:

01 - Ger 40 skorpor. En portion motsvarar 2 skorpor.
02 - Förberedelsetiden inkluderar cirka 30 minuters arbete, 90 minuters jäsning och 10 minuters avsvalning före delning.
03 - Ugnstiden omfattar både gräddning och torkning. Räkna med ungefär fyra timmar plus slutlig avsvalning. Tiden varierar med jäsning och skorpornas tjocklek.
04 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion om 2 skorpor, utan tillbehör.
05 - Receptet är ett utvecklat förslag och har inte provbakats.

Tillbaka