Kalvdans på råmjölk med kardemumma (Utskriftsvänlig version)
Milt söt kalvdans som gräddas i vattenbad och serveras sval med hjortronsylt och grädde.
# Det här behöver du:
Till formen
01 -
10 g smör till smörjning
Till kalvdansen
02 -
7,5 dl (750 ml) råmjölk från ko, avsedd för kalvdans
03 -
2,5 dl (250 ml) pastöriserad standardmjölk, 3 % fett
04 -
60 g strösocker, cirka 0,7 dl
05 -
1/2 tsk malen kardemumma
06 -
1 krm salt
Till servering, valfritt
07 -
6 msk hjortronsylt, cirka 90 g
08 -
1,5 dl (150 ml) vispgrädde
# Så gör du:
01 -
Sätt ugnen på 150 °C över- och undervärme. Smörj en ugnsform på cirka 1,5 liter, ungefär 20 × 20 cm, med smöret. Blandningen ska ligga ungefär 3 cm djupt.
02 -
Rör försiktigt ihop råmjölk, standardmjölk, socker, kardemumma och salt tills sockret har lösts upp. Undvik att vispa in skum. Smaka inte på den råa blandningen.
03 -
Häll blandningen i den smorda formen. Ställ formen i en långpanna på ugnsgallret. Häll försiktigt hett vatten i långpannan till ungefär halva smetens höjd. Undvik att få vatten i kalvdansen.
04 -
Grädda i cirka 45-75 minuter. Börja kontrollera efter 45 minuter och därefter med 5-10 minuters mellanrum. Kalvdansen är klar när mitten dallrar sammanhållet utan flytande smet och har nått minst 75 °C. Mät i mitten med en ren instickstermometer utan att nudda formens botten.
05 -
Lyft försiktigt upp formen ur vattenbadet med grytvantar. Servera ljummen eller låt den ånga av kort och ställ sedan in den i kylen. För sval och fastare kalvdans, kyl i minst 2 timmar. Täck när den har svalnat.
06 -
Dela kalvdansen i sex portioner eller skeda upp den. Vispa grädden mjukt om du använder den. Servera med en matsked hjortronsylt per portion och grädde vid sidan av.
# Bra att veta:
01 -
Gräddningen tar vanligen omkring 60 minuter, men råmjölk och form påverkar tiden. Följ konsistens och kärntemperatur.
02 -
Minst 2 timmars kylning tillkommer om kalvdansen ska serveras sval.
03 -
Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion utan sylt och grädde. Beräkningen antar cirka 6,7 % fett, 14,9 % protein och 2,5 % kolhydrater i råmjölken. Den egna råvaran kan skilja sig betydligt.
04 -
Receptet är inte köksprovat. Fråga producenten om råmjölkens lämplighet och eventuell spädning.