Smak och knep

Kåldolmar med gräddsås och lingon (Utskriftsvänlig version)

Sirapsbrynta kåldolmar med blandfärs och ris, serverade med gräddsås på skyn, kokt potatis och lingonsylt.

# Det här behöver du:

Till kåldolmarna

01 - 60 g långkornigt ris, okokt
02 - 1 stort vitkålshuvud, cirka 1,5 kg, varav 12 stora blad används
03 - 1 gul lök, cirka 100 g, finhackad
04 - 30 g smör, 10 g till löken och 20 g till bryningen
05 - 500 g blandfärs av nöt och fläsk
06 - 1 ägg
07 - 0,5 dl mjölk
08 - 0,75 tsk salt
09 - 0,5 tsk malen svartpeppar
10 - 2 msk ljus sirap
11 - 3 dl färdigblandad köttbuljong, gärna med måttlig sälta

Till gräddsåsen

12 - Sky från dolmarna, spädd med vatten till 3 dl
13 - 2 dl vispgrädde, 40 procent
14 - 1 tsk japansk soja
15 - 1 msk majsstärkelse
16 - 2 msk kallt vatten till redningen

Till servering

17 - 800 g potatis
18 - 1 tsk salt till potatisvattnet
19 - 100 g lingonsylt

# Så gör du:

01 - Koka riset enligt förpackningens anvisningar. Bred ut det på ett fat och låt svalna medan du förbereder kålen. Om riset förbereds tidigare ska det kylas snabbt och förvaras i kylskåp.
02 - Ta bort skadade ytterblad och skär försiktigt ur stocken. Sänk ner huvudet i en stor kastrull med sjudande vatten. Lossa de yttre bladen med tång allteftersom de mjuknar, vanligen efter några minuter. Fortsätt tills du har 12 stora blad. Sjud lösa blad ytterligare 2-4 minuter om de fortfarande är stela. Låt rinna av och svalna. Skär ner den tjocka mittnerven utan att skära igenom bladet.
03 - Stek löken i 10 g smör på medelvärme i 4-5 minuter tills den är mjuk. Låt svalna. Blanda färsen med kokt ris, lök, ägg, mjölk, 0,75 tsk salt och svartpeppar. Blanda bara tills allt är jämnt fördelat.
04 - Fördela fyllningen jämnt mellan de 12 bladen. Lägg den nära bladets nedre del. Vik nederkanten över fyllningen och vik in sidorna. Rulla ihop till stadiga paket utan att pressa fyllningen hårt. Lägg med skarven nedåt.
05 - Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme. Bryn dolmarna i resterande 20 g smör på medelvärme i två omgångar, cirka 5-6 minuter per omgång. Vänd varsamt så att de får gyllenbrun färg på flera sidor. Lägg i en ugnsform, cirka 25 x 35 cm, med skarven nedåt.
06 - Ringla sirapen över dolmarna och häll 3 dl buljong runt dem. Täck formen med lock eller aluminiumfolie. Tillaga mitt i ugnen i 35 minuter. Ta av täckningen och fortsätt i 15-25 minuter tills kålen är mjuk och fyllningen når minst 74°C. Kontrollera med termometer i mitten av några av de största dolmarna. Förläng tiden vid behov och täck igen om ytan börjar bli för mörk.
07 - Skala potatisen och lägg i en kastrull med vatten som täcker och 1 tsk salt. Koka under de sista 20-25 minuterna av dolmarnas ugnstid, eller tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet och låt ånga av.
08 - Lyft försiktigt dolmarna ur formen och håll varma. Sila skyn och späd med vatten till 3 dl. Häll i en kastrull med grädde och soja. Koka upp. Rör ut majsstärkelsen i 2 msk kallt vatten och vispa ner. Sjud i 2-3 minuter under omrörning. Servera tre dolmar per person med sås, kokt potatis och lingonsylt.

# Bra att veta:

01 - Ger 12 kåldolmar, beräknat till 4 portioner med potatis, sås och lingonsylt.
02 - Räkna med cirka 2 timmar totalt. Potatisen kokas medan dolmarna står i ugnen.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive sås, potatis och lingonsylt. Beräkningen utgår från blandfärs med cirka 20 procent fett och omkring 600 g använda kålblad.
04 - Receptet är en egen utvecklad variant och har inte dokumenterat provlagats.
05 - Kyl rester snabbt och förvara vid omkring 4°C i högst 3-4 dagar. Värm till minst 74°C i mitten.

Tillbaka