Smak och knep

Hemgjort knäckebröd med råg och frön (Utskriftsvänlig version)

Tunt rågknäcke med solroskärnor, sesamfrön och pumpakärnor. Degen behöver ingen jäst och bakas på två plåtar innan brödet får torka färdigt.

# Det här behöver du:

Till två plåtar knäckebröd

01 - 150 g finmalet fullkornsrågmjöl, cirka 2 1/2 dl
02 - 120 g vetemjöl, cirka 2 dl
03 - 60 g naturella solroskärnor, cirka 1 dl
04 - 40 g sesamfrön, cirka 2/3 dl
05 - 40 g naturella pumpakärnor, cirka 2/3 dl, grovt hackade
06 - 1 tsk fint salt, cirka 6 g
07 - 3 msk rapsolja, cirka 40 g
08 - 2 dl vatten, 200 g, samt vid behov någon extra tesked

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Blanda rågmjöl, vetemjöl, solroskärnor, sesamfrön, hackade pumpakärnor och salt i en skål. Tillsätt rapsolja och 2 dl vatten. Arbeta ihop till en mjuk, något klibbig deg.
02 - Täck skålen och låt degen vila i 10 minuter. Om degen sedan smular när du trycker ihop den, arbeta in extra vatten en tesked åt gången tills den håller samman.
03 - Dela degen i två lika stora delar. Kavla varje del mellan två bakplåtspapper till cirka 30 × 40 cm. Sikta på ungefär 2 mm tjocklek mellan fröna. Dra bort det övre papperet och flytta varje degark med det undre papperet till en plåt.
04 - Markera 12 rutor i varje degark med en kniv eller degsporre. Skär genom degen utan att skada bakplåtspapperet. Nagga över hela ytan med en gaffel.
05 - Grädda varje plåt mitt i ugnen i 20-25 minuter. Vrid plåten efter cirka 15 minuter. Brödet ska vara fast och lätt brynt med rostade frön. Ta vid behov ut tunna kantbitar tidigare och låt resten gräddas klart.
06 - När båda plåtarna är gräddade, sänk ugnen till 100 °C över- och undervärme. Bryt försiktigt isär brödet längs skårorna och fördela bitarna glest på de två plåtarna. Sätt in båda plåtarna och eftertorka i 15-25 minuter. Byt plats på plåtarna halvvägs.
07 - Lägg brödet på galler och låt svalna helt, cirka 20 minuter. En avsvalnad bit från mitten ska gå av med ett tydligt knäpp. Om den böjer sig, eftertorka de mjuka bitarna ytterligare 5-10 minuter åt gången vid 100 °C. Förvara helt kallt och torrt bröd i en tätslutande burk.

# Bra att veta:

01 - Ger cirka 24 bitar. En portion motsvarar två bitar utan pålägg.
02 - Förberedelsetiden inkluderar 10 minuters degvila. Ugnstiden är ungefärlig och omfattar två omgångar gräddning samt eftertorkning.
03 - Räkna med cirka 20 minuters avsvalning utöver angivna tider.
04 - Näringsvärdena är avrundade uppskattningar per portion utan pålägg.

Tillbaka