Smak och knep

Gäddfärsbiffar med örtgräddfilssås (Utskriftsvänlig version)

Smörstekta gäddfärsbiffar med mild smak och kall gräddfilssås med dill, gräslök och citron. Ett recept för fyra med kokt potatis.

# Det här behöver du:

Till örtgräddfilssåsen

01 - 2 dl (cirka 200 g) gräddfil, 12 %
02 - 2 msk finhackad färsk dill
03 - 2 msk finhackad färsk gräslök
04 - 1 msk (15 ml) färskpressad citronsaft
05 - 1 tsk finrivet citronskal från tvättad citron
06 - 1 krm salt
07 - 1 krm malen vitpeppar

Till potatisen

08 - 800 g potatis
09 - Vatten så att potatisen täcks
10 - 1/2 tsk salt

Till gäddfärsbiffarna

11 - 600 g kall, skinnfri och noggrant urbenad gäddfilé
12 - 1 tsk (cirka 6 g) salt
13 - 1 ägg
14 - 1 msk (cirka 10 g) potatismjöl
15 - 1/4 tsk malen vitpeppar
16 - 1 dl (100 ml) kall vispgrädde, 36 %
17 - 2 msk finhackad färsk dill
18 - 20 g smör till stekning
19 - 1 msk (15 ml) rapsolja till stekning

# Så gör du:

01 - Rör ihop gräddfil, dill, gräslök, citronsaft och citronskal i en ren skål. Tillsätt salt och vitpeppar. Täck och ställ i kylen medan du lagar resten.
02 - Skala potatisen och dela stora potatisar i jämnstora bitar. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt salt. Koka upp och sjud i cirka 15-25 minuter tills potatisen är mjuk.
03 - Känn noggrant igenom filéerna och ta bort alla ben före mixning. Torka bort ytlig vätska och skär fisken i cirka 2 centimeter stora bitar. Håll fisken kall.
04 - Lägg fisken och saltet i en gärna kylskåpskall matberedarskål. Mixa i korta pulser tills fisken är finfördelad. Tillsätt ägg, potatismjöl och vitpeppar. Mixa kort och tillsätt sedan den kalla grädden i två omgångar. Stanna så snart färsen är jämn. Vänd ner dillen med en sked.
05 - Dela färsen i åtta lika stora delar. Forma med lätt fuktade händer till biffar som är cirka 1,5 centimeter tjocka. Lägg på ett fat och ställ i kylen medan pannan värms. Om färsen är svår att hantera, kyl den i 10 minuter innan du formar.
06 - Värm en rymlig stekpanna på medelvärme med 10 g smör och hälften av rapsoljan. Stek fyra biffar i cirka 4-5 minuter per sida tills de är gyllene och mitten når minst 70 °C. Kontrollera med instickstermometer från sidan in till mitten. Sänk värmen om ytan mörknar för fort och fortsätt tills temperaturen är uppnådd. Stek resterande biffar med resten av smöret och oljan. Lägg färdiga biffar på ett rent fat.
07 - Häll av potatisen. Servera två biffar per portion med potatis och en fjärdedel av den kalla örtgräddfilssåsen. Lägg såsen bredvid biffarna för att behålla stekytan.

# Bra att veta:

01 - Ger 8 biffar, 2 per portion, med sås och kokt potatis.
02 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion inklusive sås, potatis och allt angivet stekfett.
03 - Tiden förutsätter färdigt urbenad filé. Extra urbening och eventuell upptining tillkommer.
04 - Stekningen sker i två omgångar. Potatisen kokar samtidigt.

Tillbaka