Smak och knep

Fransk löksoppa med gratinerad ostkrutong (Utskriftsvänlig version)

Mustig löksoppa med långsamt brynt gul lök och en stor brödkrutong under gyllene gruyère. Räkna med ungefär 1 timme och 50 minuter.

# Det här behöver du:

Till löksoppan

01 - 1 kg gul lök, skalad
02 - 2 vitlöksklyftor
03 - 40 g smör
04 - 1 msk rapsolja
05 - 1/2 tsk salt, plus mer vid behov
06 - 1 1/2 dl torrt vitt vin
07 - 1,2 liter färdigblandad oxbuljong, gärna med måttlig sälta
08 - 1 tsk torkad timjan
09 - 1 lagerblad
10 - 1/4 tsk nymalen svartpeppar
11 - 1 tsk vitvinsvinäger

Till ostkrutongerna

12 - 4 skivor lantbröd, cirka 160 g totalt och 1 1/2 cm tjocka
13 - 160 g gruyère, grovriven

# Så gör du:

01 - Halvera den skalade löken och skär i ungefär 3 mm tjocka skivor. Finhacka vitlöken och håll den separat.
02 - Smält smöret med rapsoljan i en bred, tjockbottnad gryta på medelvärme. Tillsätt löken och 1/2 tsk salt. Tillaga under omrörning i cirka 10 minuter tills löken sjunkit ihop. Sänk till medellåg värme och fortsätt utan lock i 40-50 minuter tills löken är mycket mjuk och djupt gyllenbrun. Rör med några minuters mellanrum och oftare mot slutet. Om den bruna beläggningen på botten blir för mörk, tillsätt 1 msk vatten åt gången och skrapa försiktigt. Tiden kan behöva förlängas beroende på gryta och spis.
03 - Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut. Häll i vinet och skrapa upp den bruna beläggningen från grytans botten. Låt koka i cirka 3 minuter.
04 - Tillsätt oxbuljong, timjan, lagerblad och svartpeppar. Koka upp och sjud utan lock i 20 minuter. Ta upp lagerbladet. Tillsätt vitvinsvinägern och smaka av med mer salt endast om det behövs. Håll soppan het inför gratineringen.
05 - Värm ugnen till 200 °C över- och undervärme medan soppan sjuder. Lägg brödskivorna på en plåt och rosta i 8-10 minuter. Vänd efter halva tiden. Brödet ska vara torrt på ytan och lätt gyllene. Ta ut plåten och höj ugnen till 250 °C.
06 - Ställ fyra skålar som är godkända för 250 °C på en stadig plåt. Skålarna bör rymma minst 5 dl vardera. Fördela den heta soppan utan att fylla ända till kanten. Lägg en rostad brödskiva på varje portion och fördela 40 g ost över varje skiva. Gratinera i övre delen av ugnen i 5-7 minuter tills osten smält, bubblar och fått gyllene fläckar. Håll uppsikt. Servera försiktigt med torra grytlappar och värmetåliga underlägg.

# Bra att veta:

01 - Ger 4 generösa portioner med varsin stor ostkrutong.
02 - Räkna med cirka 1 timme och 50 minuter. Lökens bryning kan ta längre tid beroende på gryta och spis.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive bröd och ost. Buljong, bröd och ostsort påverkar utfallet.
04 - Soppan kan förberedas utan bröd och ost. Gratinera krutongerna vid servering.
05 - Saknar du lämpliga ugnsskålar kan ostkrutongerna gratineras separat på plåt och läggas på soppan.

Tillbaka