Smak och knep

Dillkött med syrlig dillsås (Utskriftsvänlig version)

Varsamt sjuden kalvbog i en ljus dillsås med tydlig syra och försiktig sötma. Servera med kokt potatis som fångar upp såsen.

# Det här behöver du:

Till köttkoket

01 - 800 g benfri kalvbog, putsad och skuren i cirka 4 cm stora bitar
02 - 1,2 liter vatten, plus mer vid behov så att köttet precis täcks
03 - 1 gul lök, cirka 150 g, skalad och delad i fyra delar
04 - 1 morot, cirka 100 g, skalad och grovt skuren
05 - 1 tsk salt
06 - 8 hela vitpepparkorn
07 - 1 lagerblad
08 - 1 stor knippa färsk dill, cirka 40 g, stjälkar till koket och 1,5 dl finhackade blad till såsen

Till potatisen

09 - 800 g potatis, skalad
10 - 2 liter vatten
11 - 1 tsk salt

Till dillsåsen

12 - 30 g smör
13 - 3 msk vetemjöl, cirka 27 g
14 - 6 dl silat kokspad från köttet
15 - 1 dl vispgrädde, 40 procent
16 - 2-3 tsk ättika, 12 procent, cirka 10-15 ml
17 - 2-3 tsk strösocker, cirka 8-12 g
18 - 0-1/2 tsk salt, efter avsmakning

# Så gör du:

01 - Skär kalvbogen i cirka 4 cm stora bitar. Skala och dela löken och moroten. Skölj dillen och skilj de grövre stjälkarna från bladen. Finhacka bladen och spara 1,5 dl till såsen.
02 - Lägg köttet i en gryta på cirka 3 liter. Tillsätt 1,2 liter vatten eller så mycket att köttet precis täcks. Koka upp och skumma av. Lägg i lök, morot, 1 tsk salt, vitpepparkorn, lagerblad och dillstjälkar.
03 - Sänk till låg värme och sjud under lock i 90-120 minuter. Vätskan ska bara bubbla svagt. Kontrollera efter 90 minuter att en gaffel lätt går igenom köttet och att bitarna enkelt kan delas. Fortsätt sjuda vid behov. Fyll på med hett vatten om köttet inte längre täcks.
04 - När köttet börjar bli mört lägger du potatisen i en separat kastrull med 2 liter vatten och 1 tsk salt. Koka upp och sjud i 20-25 minuter tills potatisen är mjuk när du sticker i den. Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.
05 - Lyft upp det möra köttet och håll det täckt. Sila spadet och kasta de urkokta grönsakerna, kryddorna och dillstjälkarna. Mät upp 6 dl spad. Spara lite extra till eventuell spädning. Om mängden inte räcker kompletterar du med vatten.
06 - Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Rör ner vetemjölet och låt fräsa i 1 minut utan att få färg. Vispa ner kokspadet lite i taget tills såsen är slät. Tillsätt grädden och sjud i 5 minuter under omrörning.
07 - Rör ner 2 tsk 12-procentig ättika och 2 tsk socker. Smaka på en något avsvalnad sked sås. Öka vid behov till 3 tsk av vardera och tillsätt högst 1/2 tsk extra salt efter avsmakning. Lägg i köttet och sjud i 3-5 minuter tills allt är varmt. Späd med lite extra spad eller vatten om såsen är för tjock.
08 - Ta kastrullen från värmen och rör ner 1,5 dl finhackade dillblad. Fördela dillköttet och såsen på fyra tallrikar och servera med den kokta potatisen.

# Bra att veta:

01 - Tillagningstiden är ungefärlig. Räkna med cirka 2,5 timmar totalt och ge köttet mer tid om det fortfarande känns segt.
02 - Potatisen kokas samtidigt som köttet blir färdigt och såsen görs.
03 - Näringsvärdena är uppskattade per portion inklusive potatis. Köttets fetthalt och mängden sås som serveras påverkar värdena.
04 - Receptets ättiksmängd gäller 12 procents styrka. Använd halva mängden om ättikan är 24-procentig.

Tillbaka