Smak och knep

Chokladmousse med flingsalt utan ägg (Utskriftsvänlig version)

Mörk och krämig chokladmousse utan ägg. Lättvispad grädde ger luftighet och några flingor salt ger ett litet knaster mot de syrliga hallonen.

# Det här behöver du:

Till moussen

01 - 150 g mörk choklad med cirka 70 procent kakao, utan gluteningredienser
02 - 3 dl vispgrädde, 40 procent fett, uppdelad i 1 dl och 2 dl
03 - 1 msk strösocker, cirka 12 g

Till servering

04 - 100 g färska hallon
05 - 1/4 tsk flingsalt, cirka 0,5 g

# Så gör du:

01 - Finhacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Ställ fram fyra dessertglas som rymmer cirka 1,5-2 dl vardera.
02 - Värm 1 dl grädde med sockret på medelvärme i cirka 2-3 minuter, tills sockret har lösts upp och små bubblor syns längs kanten. Häll över chokladen. Vänta en minut och rör sedan från mitten tills allt har smält. Om bitar återstår, värm skålen försiktigt över svagt sjudande vatten utan att skålens botten nuddar vattnet.
03 - Låt chokladbasen svalna i cirka 10-15 minuter. Rör då och då. Sikta på cirka 30-32 °C. Blandningen ska vara slät och fortfarande lätt att röra.
04 - Vispa resterande 2 dl kylskåpskall grädde på medelhastighet tills mjuka toppar bildas, ungefär 1-3 minuter beroende på visp. Topparna ska böja sig och grädden ska fortfarande vara följsam.
05 - Rör ner ungefär en tredjedel av den vispade grädden i den ljumma chokladbasen. Vänd försiktigt ner resten med slickepott tills inga vita stråk finns kvar. Fördela moussen i de fyra glasen.
06 - Täck glasen och ställ direkt i kylskåp vid högst 4 °C i minst fyra timmar. Skölj hallonen och torka dem försiktigt. Fördela bären över moussen och strö totalt cirka 1/4 tsk flingsalt över portionerna precis före servering.

# Bra att veta:

01 - Äggfri mousse med mörk choklad och lättvispad grädde.
02 - Förberedelsetiden inkluderar chokladbasens avsvalning. Minst fyra timmars kylning tillkommer utöver de angivna 30 minuterna.
03 - Kan förberedas dagen före. Förvara täckt vid högst 4 °C och garnera vid servering.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive hallon och beror på vilka produkter som används.

Tillbaka