Smak och knep

Bruna bönor med fläsk (Utskriftsvänlig version)

Mjuka bruna bönor i sötsyrlig sås med knaprigt rimmat sidfläsk. Ett recept från grunden med tydlig ättikstyrka och gott om hjälp med konsistensen.

# Det här behöver du:

Till bönorna

01 - 300 g torkade bruna bönor, cirka 4 dl
02 - 1,2 liter vatten till kokningen, plus extra vid behov och rikligt med vatten till blötläggningen
03 - 3 msk ljus sirap, cirka 60 g
04 - 1 1/2 msk ättiksprit, 12 procent, cirka 22 ml
05 - 1/2 tsk salt, plus lite till avsmakning vid behov

Till fläsket

06 - 400 g naturellt rimmat sidfläsk utan svål, skuret i 3-4 mm tjocka skivor

# Så gör du:

01 - Sortera bort skräp och skadade bönor. Skölj och lägg bönorna i en rymlig skål med rikligt med kallt vatten. Låt stå i kylskåp i 12 timmar. Blötläggningstiden tillkommer utöver tiderna i receptkortet.
02 - Häll bort blötläggningsvattnet och skölj bönorna. Lägg dem i en rymlig kastrull med 1,2 liter nytt vatten. Koka upp och låt koka ordentligt i minst 30 minuter. Skumma vid behov. Tillsätt hett vatten om vattennivån sjunker så att bönorna inte längre är täckta.
03 - Sänk värmen till lugn kokning och lägg locket på glänt. Fortsätt vanligtvis 30-60 minuter, längre vid behov. Följ även förpackningens kokanvisningar. Efter minst 30 minuters kokning kan du kontrollera konsistensen. Bönorna ska vara mjuka hela vägen igenom och lätt gå att mosa med en gaffel.
04 - Häll av överflödigt kokvatten i en skål och spara det. Låt cirka 3 dl kokvatten vara kvar med bönorna. Rör ner sirap, ättiksprit och salt. Mosa några bönor mot kastrullens kant. Sjud utan lock i 5-10 minuter tills såsen omsluter bönorna. Späd med sparat kokvatten om den blir för tjock och smaka av.
05 - Lägg fläskskivorna i ett lager i en torr stekpanna och stek på medelvärme i omgångar. Vänd flera gånger och stek ungefär 10-14 minuter per omgång tills skivorna är genomstekta och har brynta, frasiga kanter. Sänk värmen om det börjar ryka. Följ produktens tillagningsanvisningar. För hela stycken fläskkött gäller minst 63 grader i kärnan och därefter 3 minuters vila. Kontrollera från sidan med en lämplig termometer om skivans tjocklek tillåter det.
06 - Lägg det färdigstekta fläsket på ett rent fat och låt vila i minst 3 minuter. Håll bönorna varma under tiden och justera konsistensen med lite sparat kokvatten. Fördela bönorna på fyra tallrikar och servera fläsket bredvid.

# Bra att veta:

01 - Blötläggning i 12 timmar tillkommer utöver angiven tid.
02 - Tillagningstiden är ungefärlig. Bönornas koktid varierar och fläsket steks medan såsen färdigställs.
03 - Receptet använder ättiksprit på 12 procent. Använd halva mängden om du har ättika på 24 procent.
04 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion utan tillbehör. Fläskets fetthalt och mängden bortstekt fett påverkar utfallet.

Tillbaka