Böcklinglåda med ägg och gräslök (Utskriftsvänlig version)
En matig ugnslåda med rökig böckling, skivad potatis och mjuk äggstanning. Gräslök i smeten och på toppen ger en frisk löksmak.
# Det här behöver du:
Till formen och fyllningen
01 -
20 g smör, varav 5 g till formen och 15 g till löken
02 -
800 g kokt, skalad och avsvalnad fast potatis
03 -
350 g böcklingkött, vägt efter att skinn och ben tagits bort
04 -
1 stor gul lök, cirka 150 g
Till äggstanningen och toppen
05 -
4 medelstora ägg
06 -
3 dl (300 ml) mjölk, 3 %
07 -
1 dl (100 ml) vispgrädde, 40 %
08 -
3 msk finhackad färsk gräslök, varav 2 msk i stanningen och 1 msk till servering
09 -
1 krm malen vitpeppar
10 -
0-1 krm salt, beroende på fiskens sälta
# Så gör du:
01 -
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme eller 165 °C varmluft. Smörj en ugnsform på cirka 2 liter, ungefär 25 × 20 cm, med 5 g smör. Skiva den kokta och avsvalnade potatisen cirka 5 mm tjockt.
02 -
Ta bort skinn och ryggrad. Dela fiskköttet försiktigt och plocka bort kvarvarande små ben. Väg upp 350 g rensat fiskkött och behåll det i ganska stora bitar. Smaka på en liten bit för att bedöma sältan.
03 -
Skala och skiva löken tunt. Smält resterande 15 g smör i en stekpanna och stek löken på medellåg värme i 7-8 minuter. Rör då och då tills löken är mjuk utan att ha blivit mörk.
04 -
Lägg hälften av potatisen i formen. Fördela den mjukstekta löken och böcklingen jämnt över potatisen. Avsluta med resten av potatisen och undvik att packa skivorna hårt.
05 -
Vispa samman ägg, mjölk, grädde, 2 msk gräslök och vitpeppar tills blandningen är jämn. Tillsätt högst 1 krm salt om böcklingen smakar milt. Häll långsamt över fyllningen så att stanningen rinner ner mellan skivorna.
06 -
Grädda mitt i ugnen i cirka 40-50 minuter. Börja kontrollera efter 40 minuter. Stanningen ska vara satt och inte skvalpa i mitten. Kontrollera med en mattermometer att mitten når minst 74 °C utan att termometern nuddar formens botten. Fortsätt grädda vid behov och täck löst med folie om ytan får för mycket färg.
07 -
Låt böcklinglådan vila i 5 minuter efter gräddningen. Strö över resterande 1 msk gräslök och servera varm.
# Bra att veta:
01 -
Tiderna utgår från redan kokt och avsvalnad potatis. Kokning och avsvalning av rå potatis tillkommer.
02 -
Tillagningstiden omfattar lökstekning och ungefärlig ugnstid. Lägg till 5 minuters vila före servering.
03 -
Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion vid fyra portioner, utan tillbehör. Fiskens fetthalt och produktval påverkar värdena.
04 -
Receptet är inte provlagat.