Smak och knep

Blåmusslor i vitvinssås med grädde (Utskriftsvänlig version)

Blåmusslor med torrt vitt vin, mjuk schalottenlök och en skvätt grädde. Servera i djupa skålar och fånga upp såsen med bröd.

# Det här behöver du:

Musslor och vinspad

01 - 1 kg levande blåmusslor med skal från kontrollerad försäljning
02 - 20 g osaltat smör
03 - 2 schalottenlökar, cirka 60 g, finhackade
04 - 2 vitlöksklyftor, finhackade
05 - 2 dl torrt vitt vin

Till såsen

06 - 1,5 dl vispgrädde, 40 procent
07 - 1 krm nymalen svartpeppar
08 - 2 msk finhackad färsk persilja
09 - Upp till 1 krm salt, endast om det behövs

# Så gör du:

01 - Skölj och skrubba musslorna under kallt rinnande vatten. Dra bort skägget. Kasta musslor med trasiga skal och öppna musslor som inte sluter sig när du knackar på dem. Tvätta händerna och rengör redskapen efter hanteringen.
02 - Smält smöret i en bred gryta på cirka 5 liter över medelvärme. Fräs den finhackade schalottenlöken i 3 minuter tills den mjuknar utan att brynas. Tillsätt vitlöken och fräs under omrörning i 30 sekunder.
03 - Häll i vinet och låt det koka utan lock i 2 minuter. Vätskan ska bubbla ordentligt innan musslorna tillsätts.
04 - Lägg musslorna i grytan och sätt på locket. Börja ta tid när vätskan åter kokar och grytan ångar. Ångkoka i 9 minuter med fortsatt kokning under locket. Rör försiktigt om efter halva tiden och sätt snabbt tillbaka locket. Kasta musslor som inte har öppnat sig helt.
05 - Lyft ur de öppnade musslorna med en hålslev och lägg i en skål. Sila spadet genom en finmaskig sil och häll tillbaka det i grytan. Tillsätt grädde och svartpeppar. Låt sjuda utan lock i 2 minuter.
06 - Lägg tillbaka musslorna och vänd runt i såsen över värme i ungefär 1 minut. Tillsätt persiljan. Smaka av såsen och tillsätt upp till 1 krm salt endast om det behövs. Fördela i två djupa skålar och servera genast.

# Bra att veta:

01 - Ger två portioner. Bröd, potatis eller pommes frites är separata serveringsförslag.
02 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion utan tillbehör. Mängden musselkött och hur mycket vin som återstår efter kokningen påverkar uppskattningen.
03 - Kyl rester snabbt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C, ät inom 2 dagar och värm till 74 °C.

Tillbaka