Biff Rydberg med oxfilé, potatis och lök (Utskriftsvänlig version)
Biff Rydberg med brynt oxfilé, knapriga potatistärningar och mjuk gul lök. Serveras i separata högar med persilja, senap och pastöriserad äggula.
# Det här behöver du:
Potatisen
01 -
800 g fast potatis, skalad
02 -
2 msk (30 ml) rapsolja
03 -
25 g smör
04 -
1/2 tsk salt
Löken
05 -
2 stora gula lökar, cirka 300 g efter skalning
06 -
20 g smör
07 -
1/4 tsk salt
08 -
1 krm malen svartpeppar
Oxfilén
09 -
600 g oxfilé, putsad
10 -
3/4 tsk salt
11 -
2 krm malen svartpeppar
12 -
1 msk (15 ml) rapsolja
13 -
15 g smör
Till servering
14 -
60 g flytande pastöriserad äggula avsedd för servering utan upphettning
15 -
2 msk (cirka 30 g) dijonsenap
16 -
2 msk (cirka 6 g) hackad persilja
# Så gör du:
01 -
Värm ugnen till 100 °C över- och undervärme. Skär potatisen i 1,5 cm stora tärningar och hacka löken i mindre bitar. Skär oxfilén i 2 cm stora tärningar på en separat skärbräda. Förvara köttet kallt medan du börjar med potatisen.
02 -
Lägg potatisen i kokande vatten och sjud i 4-5 minuter. Tärningarna ska börja mjukna men fortfarande vara fasta i mitten. Häll av i ett durkslag och låt ånga av i 3 minuter.
03 -
Värm 2 msk rapsolja och 25 g smör i en stor stekpanna, helst cirka 32 cm. Lägg potatisen i ett lager och stek på medelhög värme i 15-18 minuter. Vänd då och då tills den är gyllene och mjuk rakt igenom. Krydda med 1/2 tsk salt. Lägg på ett ugnsfat och håll varmt utan lock. Använd omgångar om pannan är mindre och räkna då med längre tid.
04 -
Stek samtidigt löken i 20 g smör i en andra panna på medelvärme i 12-15 minuter. Rör regelbundet tills löken är mjuk och ljust gyllene. Krydda med 1/4 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Lägg på ett eget ugnsfat och håll varmt.
05 -
Torka köttet med hushållspapper och krydda med 3/4 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Hetta upp en ren panna på medelhög till hög värme. Fördela 1 msk rapsolja och 15 g smör mellan två omgångar. Stek 300 g kött åt gången i cirka 3-5 minuter och vänd så att flera sidor får färg. Kontrollera med en tunn instickstermometer att mitten av en stor tärning når minst 63 °C före upptagning. Anpassa tiden efter temperaturen.
06 -
Lägg köttet på ett rent fat. Låt varje omgång vila minst 3 minuter innan servering. Använd rena redskap till det färdigstekta köttet.
07 -
Lägg potatis, lök och oxfilé i separata högar på fyra tallrikar. Strö över persiljan. Fördela äggulan i fyra små rena skålar, cirka 15 g i varje, och servera kall direkt från kylen. Servera senapen separat. Använd bara pastöriserad äggula avsedd för användning utan upphettning och följ förpackningens anvisningar.
# Bra att veta:
01 -
Tidsåtgången förutsätter två stekpannor och en tillräckligt bred panna för potatisen. Mindre pannor kräver fler omgångar.
02 -
Näringsvärdena är uppskattningar per portion inklusive äggula och senap. Beräkningen räknar med allt angivet stekfett.
03 -
Förvara rester separat vid högst 4 °C och använd gärna inom tre dagar. Värm rester till 74 °C.