Smak och knep

Ägg Benedict med hollandaisesås (Utskriftsvänlig version)

Pocherade ägg på rostat bröd med varm skinka, citronfrisk hollandaisesås och gräslök. Receptet ger två rejäla brunchportioner.

# Det här behöver du:

Hollandaisesås

01 - 100 g osaltat smör
02 - 40 g pastöriserad äggula, motsvarande cirka 2 äggulor
03 - 1 msk (15 ml) färskpressad citronsaft
04 - 1 msk (15 ml) vatten, plus 1-2 tsk ljummet vatten vid behov
05 - 1 krm salt, eller efter smak
06 - 1 liten nypa malen vitpeppar

Pocherade ägg

07 - 1,5 liter vatten
08 - 1 msk (15 ml) vitvinsvinäger
09 - 4 stora ägg från Sverige, Norge, Finland eller Danmark

Bröd och servering

10 - 2 engelska muffins, osötade stekpannebröd, cirka 120 g totalt
11 - 120 g tunt skivad kokt skinka
12 - 1 msk finhackad gräslök

# Så gör du:

01 - Smält smöret på låg värme utan att bryna det. Ställ åt sidan så att det är varmt och flytande men inte bubblande. Förbered ett vattenbad med några centimeter vatten och en värmetålig skål vars botten inte når vattnet. Häll 1,5 liter vatten i en separat vid kastrull.
02 - Låt vattnet till vattenbadet sjuda försiktigt. Vispa den pastöriserade äggulan med citronsaft och 1 msk vatten i skålen över kastrullen. Vispa i cirka 3-4 minuter tills blandningen är skummig och lätt förtjockad. Lyft bort skålen tidigare om blandningen börjar stelna vid kanterna.
03 - Lyft skålen från vattenbadet. Vispa ner smöret droppvis i början och därefter i en tunn stråle under ständig vispning. Räkna med cirka 3-4 minuter. Tillsätt salt och vitpeppar. Späd vid behov med 1-2 tsk ljummet vatten så att såsen går att skeda. Ställ skålen över ljummet vatten med värmen avstängd medan du avslutar rätten.
04 - Dela bröden till fyra halvor och rosta snittytorna tills de är gyllene och frasiga. Värm skinkan i en torr stekpanna på medellåg värme i 1-2 minuter. Fördela brödhalvorna på två tallrikar och lägg skinkan ovanpå.
05 - Koka upp pocheringsvattnet och sänk sedan värmen till lugn sjudning med små bubblor. Tillsätt vitvinsvinägern. Knäck äggen i var sin liten skål. Låt två ägg åt gången försiktigt glida ner nära vattenytan. Pochera i cirka 3-4 minuter tills vitan är fast och gulan fortfarande mjuk. Lyft med hålslev och låt vattnet rinna av mot rent hushållspapper. Upprepa med de två återstående äggen.
06 - Lägg ett avrunnet ägg på varje brödhalva med skinka. Fördela hollandaisesåsen över äggen och strö på gräslöken. Servera genast med två brödhalvor per person.

# Bra att veta:

01 - Ger 2 rejäla portioner med 2 pocherade ägg per person.
02 - Använd pastöriserad äggula till såsen och kontrollera ursprunget på äggen som serveras med mjuk gula.
03 - Näringsvärdet är en uppskattning per portion med all sås och utan tillbehör. Brödets och skinkans innehåll påverkar beräkningen.
04 - Receptet är utvecklat som ett utkast och är inte dokumenterat provlagat.

Tillbaka